天津肉类批发价格欢迎来电「广华」

楼主:广华  时间:2021-05-14 12:00:38
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天津肉类批发价格欢迎来电「广华」[广华54f78c1]鲜肉制作工艺区别_新闻中心排酸后,冷鲜肉看起来比较湿润,摸起来柔软有弹性牲畜被屠宰后,按照畜医检疫制度,酮体进行冷却处理,使温度在2开店前肉类陈列量要丰满鲜肉制作工艺区别_新闻中心

制作工艺区别。鲜肉又叫生鲜肉,是指将猪宰杀后不经过温度干预,在常温下进行分割得到的猪肉,而冷鲜肉又叫冰鲜肉,是指将猪屠宰后,根据国家检疫严格标准进行24小时内降温至0-4度之间并同时排酸,之后再保持低温情况下进行分割所得到的猪肉;色泽区别。鲜肉的色泽一般呈暗红色或红色,因为是直接将猪宰杀后就马上分割并进行售卖的猪肉,所以猪肉内保留较多,色泽较深,而冷鲜肉因为做过24小时的排酸处理,排出后色泽更加红润,一般呈粉红色或淡红色;

排酸后,冷鲜肉看起来比较湿润,摸起来柔软有弹性

排酸后,冷鲜肉看起来比较湿润,摸起来柔软有弹性,加工起来易入味,汁液流失少,口感滑腻,味道鲜嫩。此外,冷鲜肉从原料检疫、屠宰、分割、运输、销售都处于严格监控下,产品一直保持在0-4℃的低温下,多数微生物受到抑制,更加安全卫生,能有效防止污染。冷冻肉即冻成冰块的肉,是指畜肉宰杀后,经预冷排酸,急冻,继而在-18℃以下储存,深层肉温达-6℃以下的肉品。进口冻品指的就是冷冻肉。

牲畜被屠宰后,按照畜医检疫制度,酮体进行冷却处理,使温度在2

牲畜被屠宰后,按照畜医检疫制度,对其酮体进行冷却处理,使温度在24小时内降至0℃至4℃之间(以后腿肉温度为测量标准),并且在后续加工、运输和销售的过程中,始终保持这个温度,这个过程叫做“排酸”。经过这一系列处理工艺得到的畜禽肉,即为冷鲜肉。而新鲜肉采用的处理工艺则比较简单,属于传统的畜禽肉生产加工方式,一般是大半夜将牲畜宰杀,等天亮的时候就运往集市上进行销售,这个过程中,基本没有进行什么特别处理。

开店前肉类陈列量要丰满

为迎接顾客到来,开店前肉类陈列量要丰满,排面要整齐,要检查排面上的肉类,如果有品质不好的肉类应及时处理,包括肉类是否发生变质,包装是否完整,标示是否完整明确,肉汁或是否渗出等。肉类的标识要面向顾客,使顾客容易了解肉类的包装日期、单价、售价及重量。商品需要分类存放,肉类放一起,骨类放一起,副产品放一起,半加工产品放一起,区域间要留有间隙。

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