陕西豆清泉代理量大从优「在线咨询」

楼主:亿佳食品  时间:2021-05-14 09:55:25
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陕西豆清泉代理量大从优「在线咨询」[亿佳食品04db5c8]腐竹如何选购?腐竹如何选购?

1、观色泽:腐竹以色泽麦黄、略有光泽的为佳。质量较差的腐竹颜色多成呈灰黄色,黄褐色,色彩较暗。有些腐竹,还可能色彩不均匀,深浅不一,属劣质产品。

2、看外观:好的腐竹,迎着光线,能看到瘦肉状的一丝一丝的纤维组织;质量差的则看不出。还可以看腐竹的断面,呈现蜂窝状空心的质量较好。

3、闻气味:腐竹由黄豆制成,闻起来有豆香味。没有气味的腐竹,质量稍差。如果有其他气味,如苦涩、酸臭等刺激性气味就不要买了。

4、用水泡:买回家的腐竹,可以先掰一小段在水中浸泡。泡过的水呈淡黄色且不浑浊的,质量较好。好腐竹用温水泡过后,轻拉有一定韧性,且能撕成一丝丝的。

腐竹制作方法:

精选原料:制作腐竹的主要原料是黄豆。为突出腐竹成品的鲜白,所以必须选择皮色淡黄的大豆,而不宜采用绿皮大豆。同时还要注意选择颗粒饱满、色泽黄亮、无霉变、无虫蛀的新鲜黄豆、通过过筛清除劣豆、杂质和砂土,使原料纯净,然后置于电动磨中,去掉豆衣。然后在凉水中泡2-3个小时(因为凉水泡的腐竹比较韧,有嚼劲,并且耐炒耐炖,而温水则容易泡烂)。

浸豆磨浆:把去衣的黄豆放入缸或桶内,加入清水浸泡,并除去浮在水面的杂质。水量以豆置容器不露面为度。

滤浆上锅:把豆浆倒入缸或桶内,冲入热水。水的比例,每100千克黄豆原料加500千克的热水,搅拌均匀,然后备好另一个缸或桶,把豆浆倒入滤浆用的吊袋内。

煮浆挑膜:煮浆是腐竹制作的一个技术关键。

烘干成竹:豆腐筋宜烘干不宜晒,日晒易发霉。

腐竹又叫腐皮,是传统的豆制品之一,有着浓郁的豆香味,味道非常香,含有丰富的蛋白质以及其他的营养物质,非常有营养,老人和小孩都可以吃。

腐竹的颜色是黄白色的,食材油光透亮,需要用清水浸泡才能泡开,一般情况下需要一到两个小时的时间,用上面小编教给大家的方法可以快速泡发,节约时间,而且泡出来的腐竹会更好吃。

腐竹是由豆浆制作而成,把豆浆加热后,豆浆的表面会有一层薄膜,把薄膜挑出再干燥就制成腐竹了。腐竹富含大豆蛋白以及脂肪,营养价值高,容易保存,而且吃起来非常方便,所以很受欢迎。

煮浆是腐竹制作的一个关键环节。其操作步骤是:先旺火猛攻,当锅内豆浆煮开后,即可停止鼓风,同时降低炉温,撇去锅面的白色泡沫。过5~6分钟,浆面自然结成一层薄膜,即为腐竹膜。此时用剪刀对开剪成两瓣,再用竹竿沿着锅边挑起,使腐膜形成一条竹状。通常每口锅备4条80厘米的长竿,可挂腐竹20条。在煮浆揭膜这一环节中,成败的关键有三:一是降低炉温后,锅内温差过大,就会变成腐花,不能结膜。因此停止鼓风后,应将预先备好的烧红的炭火加入,使其保持恒温;二是锅温未降,继续烧开,会造成锅底烧疤,产量下降;三是如果锅内的白沫没有除净会直接影响薄膜的形成。有些人认为泡腐竹太简单了,无非就是用水浸泡即可,其实并非这么简单,有些时候尽管花了不少时间去浸泡,但是做出来的腐竹吃进嘴里的话就是那种外软内硬,非常的难吃,所以泡腐竹还是要讲究一些小技巧。

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