益阳十三香龙虾酱厂家询问报价「辣之源」

楼主:辣之源  时间:2021-05-14 11:30:36
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益阳十三香龙虾酱厂家询问报价「辣之源」[辣之源81657e4]辣之源龙虾料告诉你你卤小龙虾的材料配方及做法

【小龙虾,也叫淡水小龙虾】

小龙虾,也称克氏原螯虾、红螯虾和淡水小龙虾。1927年,日本从美国引进了20只克氏原螯虾,目的是繁殖培养成为牛蛙的饲料。形似虾而甲壳坚硬。成体长约5.6~11.9厘米,暗红色,甲壳部分黑色,腹部背面有一楔形条纹。幼虾体为均匀的灰色,有时具黑色波纹。螯狭长。甲壳中部不被网眼状空隙分隔,甲壳上明显具颗粒。额剑具侧棘或额剑端部具刻痕。

小龙虾是淡水经济虾类,因肉味鲜美广受人们欢迎。但是餐馆的小龙虾基本上都是养殖的,比如北京簋街的基本上都来自盱眙的养殖场。因其杂食性、生长速度快、适应能力强而在当地生态环境中形成竞争优势。 其摄食范围包括水草、藻类、水生昆虫等,食物匮缺时亦自相残杀。小龙虾年来在中国已经成为重要经济养殖品种。在商业养殖过程中应严防逃逸,尤其是严防逃入人迹罕至的原生态水体。其对当地物种生态竞争优势而导致破坏性危害。

小龙虾体内的蛋白质含量很高,且肉质松软,易消化,对身体虚弱以及病后需要调养的人是比较好的食物。小龙虾含有虾青素,还可入药,能化痰解郁,促进手术后的伤口愈合。

【有一种龙虾,千万不能吃】

死虾(未煮之前就已死了)一定不要吃,虾一旦死了,其体内的组胺酸会被细菌分解成有害的组胺物质。

随着虾死的时间的延长,虾体内积累的有害物质更多,容易引起饮食不当或不适。

那么,如何辨别自己吃到的是活虾还是死虾呢?

方法有二:

①看虾尾是否卷曲

如果发现虾的尾巴是卷曲的,则说明在下锅前它是活的,新鲜的;

如果它的尾巴是直的,则说明在下锅之前,虾早已死掉,不新鲜。

②看虾的头部和身体连接处是否出现爆裂的情况

新鲜虾的接口会完好无损,不新鲜的就会出现爆裂的情况。

辣之源龙虾料告诉你你卤小龙虾的材料配方及做法

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怎么选择煲汤原材料及调制卤水

首先在市场买老母鸡一只3 斤左右,筒子骨一根2 斤左右

卤虾需要准备一个烧电的电热桶,220V,3 根发热管,每根3000W,

买的时候要注意,一是发热盘的,不要发热管的,二是要220V,不要380V 的

接下来我们以45 公分的桶为例

这个桶子会有一个可拿出的漏网,拿出漏网加满清水,如果是45 公分加120 斤水,开两根发热管加热煲汤。

在之后把买好的鸡和筒子骨分别切成两块清洗干净,投入汤桶煲汤。煲汤的过程中会有泡沫需要快速打掉,以免混浊。

当煲汤的水开了后关掉一根发热管,让水保持沸腾熬制3 个小时

当汤熬制3 个小时后,在分别加入姜片1250g、冰糖1250g、大蒜1250g、辣椒2000g、加入香料包1000g 在熬制两个半小时

当熬到两个半小时候,汤的颜色会变黄,香味会变的浓郁,如果此刻卤香味不够浓郁时可再熬制半小时,必须要保证卤香味浓郁时才开始调味

在调味前,用漏网把调味料压在下面,开始调味,调味放盐1200g、鸡精1800g、黄酒2 瓶、味精1500g,菜籽油8 斤

菜籽油必须要先烧熟,放进去后,当卤水沸腾后下虾,当我们把虾放进去后,开两根加热管,当卤水开始沸腾时再关掉一根发热管,卤制过程中两分钟翻一次虾,卤虾的时间是20 分钟,时间过后关掉所有发热管开始泡卤虾,泡10 分钟左右,泡的过程中记得每两分钟翻一次,泡卤虾时记得把虾全部浸泡起来!在养殖条件下,小龙虾密度比较大,如果水很脏,它们的活力就会显著下降,天一热,虾就会大批死去,而且也经不起长途运输,所以养殖户也会很注意水质保养。

当虾入味后,用长瓢盆捞出虾沥干卤水,便可以了再次卤虾的时候需要调味,黄酒半瓶、盐、鸡精适量。

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