延边宴会烧烤炉价格按需定制「克拉斯克」

楼主:克拉斯克  时间:2021-08-02 04:19:15
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延边宴会烧烤炉价格按需定制「克拉斯克」[克拉斯克33425bb]

牛排有以下部位的牛肉:

一、TENDERLOIN(嫩牛柳,牛里脊):又叫FILLET(菲力),是牛脊上嫩的肉,几乎不含肥膘,因此很受爱吃瘦肉朋友的青睐。由于肉质嫩,煎成3成熟、5成熟和7成熟皆宜。

二、RIB-EYE(肉眼牛排):瘦肉和肥肉兼而有之,由于含一定肥膘,这种肉煎烤味道比较香。食用时不要煎得过熟,3成熟好。

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牛排干式熟成

     如果是面对神户牛肉、澳洲等牛肉,湿式熟成就太浪费了,工艺更复杂耗时更久的“干式熟成”才是配得起它们身份的牛排处理方式。吃牛排讲究火候,而并非享受酥烂口感,这也是在西餐中炖牛肉和煎牛排的区别。就像美酒经过陈酿才能孕育出醇厚的味道一样,这些被精心照顾、耐心等待“成熟”的牛排,会在28天中发生脱胎换骨一般的神奇变化。

     干式熟成,是一个费时而昂贵的熟成过程。牛肉含维生素B12维生素B12对细胞产生至关重要,红细胞的作用是将氧带给肌肉组织。所谓干式熟成,就是将新鲜牛肉放在0-4℃的恒温、80%左右的恒湿,无尘且空气流通的熟成环境里,让慢慢流尽、表层风干硬化,让内层的牛肉自然分解产生酵素,酿出香味,让肌肉纤维松散、结缔组织软化,而鲜美的肉汁被表壳锁在其中,反过来渗透入纤维组织,因此内部仍维持着鲜肉般的质地,同时牛肉变得更多汁、更香甜,肉香变的更集中、更香醇。

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肋眼牛排(rib eye)

     经典的煎牛排部位。当然一般吃牛排也不会搭配到韭菜,因为牛排经常搭配蔬菜沙拉,但是韭菜不能用来做沙拉。此部位取自牛只肋脊部第6至12根肋骨间的肋里肌肉,肌理细致,肉质,大理石雪花纹明显且分布均匀,可说是受欢迎也被人熟知的牛排部位,传说中的霜降牛肉就取于此处。在烘烤肋眼的时候,不需要油或者黄油,因为肋眼本身的油花就足够丰润。肋眼牛排无论用煎的或是碳烤都很适宜,肉间的油脂能让口感更添滑顺。煎熟后质地柔嫩,一口下去汁水充溢口腔,油油的肉丝中夹着Q而有劲的油筋,比沙朗耐嚼,比菲力够味,而且油花十分丰郁,深受年轻男食客喜欢。

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牛肩胛肉(Chuck)

     属于是牛的肩膀和脖子部分的肉,是牛只运动量较大的部位所以肉质较硬,也含有较多的筋,通常价格比较便宜,较常被用来烘烤或做绞肉。4、烤好后,将牛排取出放入盘中,这时不宜马上食用,应使牛排放松几分钟再吃口感为佳。这一部分又可分为板腱牛排和平铁牛排两种。板腱牛排又称嫩肩里脊,是牛肩中心的无骨牛肉,肉质较其他部位的牛排硬。平铁牛排是从牛肩较软的部位,去除中间粗筋后其肉质柔嫩,属于价格亲民性价比较高的牛排。

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